着水工序会对面粉加工机械的制粉工艺产生一定的影响。着水会影响到面粉加工机械的制粉工艺，小麦的外表皮层经过浸泡着水之后，韧性会增强很多。使用时，因为外皮层很难被破碎，加工面粉的纯度很高，对加工产品的精度提高很有帮助。加工物料的胚乳中水分增加了之后，强度就会降低，碾磨所需的功耗减少，胚乳容易被碾磨成粉。

　　小麦的皮层和胚乳吸水之后相对的结合力降低，
容易将胚乳和皮层分离。经过了水分调节，将原料的结构改变，入磨小麦的水分高低也会影响到面粉加工机械的制粉工艺，其中物料的分配状态和流动性都会受到影响。

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